清明潤餅聰明吃

【清明潤餅聰明DIY】

清明正是掃墓時節，潤餅也常是祭祖食品選項之一。若想吃潤餅，如何吃得美味又健康，這邊提供大家潤餅DIY五大原則：

1.   餅皮優先選高纖，主食代換不過量：傳統潤餅皮屬於精緻澱粉，建議選擇富含纖維的全麥、山藥或南瓜口味。另外，潤餅皮及內餡 (如：油麵) 皆屬於主食全穀雜糧類，應與當餐主食做替換，避免攝取過多熱量。       

2.   多吃新鮮五彩蔬，清爽健康無負擔：建議潤餅中多添加新鮮、顏色多樣的蔬菜，如：紫高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、甜椒、苜蓿芽香菇絲等等，可以延緩血糖上升，幫助維持腸道健康，同時也能增加飽足感。

3.   優質蛋白聰明吃，烹調少油不肥胖：建議選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等配料，取代飽和脂肪含量高的五花肉、香腸等，並多汆燙、水煮、烘烤等烹調方式，避免攝取過多油脂及熱量，減少身體負擔，遠離肥胖。

4.   精緻糖減少用量，水果替代風味佳：潤餅中常加入花生糖粉，攝取過量的精緻糖，易造成肥胖、代謝異常、齲齒、情緒不穩等問題，建議減少花生糖粉使用，以新鮮水果，如：蘋果、香蕉、奇異果等取代，也增加維生素及礦物質攝取。

5.   堅果種子宜適量，辨明標示安心食：花生雖屬堅果種子類，富含單元不飽和脂肪酸及維生素E、鎂等營養素，蛋也需注意花生含有較高熱量。建議每餐攝取一茶匙，選購花生粉時，也應看清楚食品標示、保存期限、挑選外觀正常、包裝完整的產品。

‍參考資料：衛生福利部國民健康署‍

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